Zutaten:
4 Stücke Rinderhaxe (Osso Buco)
2 Möhren
2 Zwiebeln
3 Stangen Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten aus der Dose (400 g)
1 Tasse Weißwein
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Liter Rinderbrühe
1 Eßl. Mehl
3 Esslöffel Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Schale von 1 Zitrone
2 Esslöffel Petersilie
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für das Risotto:
1,5 Tassen Arborio-Reis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse Weißwein
1 Liter Hühnerbrühe
0,5 g Safran
2 Esslöffel Butter
0,5 Tasse geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Haxenstücke in Mehl tauchen und goldgelb anbraten. Das Fleisch auf einen Teller legen.
In derselben Pfanne die gehackten Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
Das Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten kochen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen und kochen lassen, bis er zur Hälfte verdampft ist.
Die Dosentomaten, die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzugeben. Zum Kochen bringen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2-2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
Für das Risotto: Safran in einer kleinen Menge heißer Brühe einweichen.
In einer anderen Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
Den Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kochen, bis er aufgesogen ist.
Nach und nach schöpfkellenweise die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren zugeben, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Zum Schluss den Safran, die Butter und den geriebenen Parmesan hinzugeben. Umrühren und mit Zitronenschale und Petersilie bestreut zum Osso Buco servieren.
